Наибольшая точка дымления у масла авокадо и кокосового масла, до 270 градусов, у оливкового масла — 240 градусов, самое низкое у арахисового масла — 160 градусов.НГС
Из животных жиров возможно использовать топленое сливочное масло, сало.НГС
Ирина Корнилова отмечает, что, помимо оливкового, из растительных масел достаточно часто сейчас используется кокосовое масло, но оно обладает особым вкусом, который может немножко изменять конечный вкус продукта.НГС
С каждым разом масло всё больше окисляется и образует вещества, угрожающие здоровью.НГС