В свободное от основной работы время я нередко выезжаю в качестве наёмного повара на банкеты в элитные загородные рестораны. Надо сказать, делаю я это с удовольствием, так как это, во-первых, отличный способ не закоснеть в профессии, а, во-вторых, неплохой вариант подзаработать.
Ну, и, конечно, встречи со старыми друзьями: ведь шеф-повара вызывают «на усиление» в первую очередь тех, кого они знают лично, и получается, что в определённом месте собирается практически одна и та же команда
В этом году настоящим хитом летнего меню стал тёплый салат из баклажанов. С чем связана такая популярность, остаётся только догадываться, а я решила, не долго думая, поделиться им с вами. Подаётся этот салат с соусом свит чили, и его мы тоже приготовим сами. Если все в сборе, то можем начинать!
Нам понадобится
Небольшого размера баклажан
Пара томатов среднего размера
2-3 столовые ложки крахмала
Сладкий перец чили
1-2 зубчика чеснока
Половина плода авокадо
Зелень кинзы
Чайная ложка яблочного уксуса 6%
Оливковое масло
Немного лимонного сока
Заготовка
Прежде всего очищаю баклажан, нарезаю кусками среднего размера произвольной формы и заливаю крепко подсоленной водой. Пока будет готовиться соус, солёная вода вытянет из баклажана горечь
Помидоры и авокадо лучше тоже нарезать заранее, чтобы сразу выложить салат, пока баклажаны не остынут после обжарки
Чтобы авокадо не потемнел, поливаю его лимонным соком
Семена кунжута обжариваю на сковороде без масла до коричневатого цвета
Готовим соус
Половинку стручка перца чили нарезаю на кусочки и вместе с семечками помещаю в высокий стакан. Туда же добавляю 1 крупный или 2 поменьше зубчика чеснока, тоже предварительно порезанных, и 100 мл воды
Засыпаю пол чайной ложки соли, чайную ложку с горкой сахарного песка и выливаю чайную ложку яблочного уксуса
Тщательно пробиваю блендером до получения однородной массы
В 50 мл воды размешиваю 1 чайную ложку с горкой крахмала
В ковшик выливаю пробитую блендером смесь, нагреваю до 60-70º и, помешивая венчиком, тонкой струйкой добавляю разведённый крахмал
Продолжая мешать, держу на медленном огне, чтобы смесь не закипала, пока не загустеет
Жарим баклажаны
Достаю баклажаны из воды, даю немного отлежаться на салфетке, чтобы ушла влага, и обваливаю их в крахмале
В большом количестве сильно разогретого подсолнечного масла обжариваю баклажаны до золотистого цвета
Выкладываю баклажаны на салфетку, даю впитаться излишкам масла и немного подсаливаю
Убираю салфетку и обмазываю баклажаны соусом
Соуса добавляю немного, чтобы после перемешивания не оставалось на дне.
Подаём к столу
Выкладываю салат слоями: помидоры, авокадо, баклажаны. Слегка поливаю соусом и повторяю последовательность ещё раз. После чего посыпаю листьями кинзы и семечками кунжута
Подаём с соусом свит чили и оливковым маслом
Приятного аппетита! Надеюсь, у меня получилось разъяснить весь процесс так, чтобы у вас не осталось вопросов. Но если всё-таки они есть – пишите в комментарии, обязательно отвечу.
Спасибо, что дочитали до конца. Не забудьте поставить лайк и подписаться на канал, если ещё не подписаны.
Обнимаю и до новых встреч!