8580 подписчиков
Почему на Дону пьют кофе с селедкой🐟☕️
Кохфий с оселедцем, или кохфий по-донскому — этот напиток, пожалуй, лучшая дань уважения казачьей смекалке. Каждый день, когда основная работа в поле и по дому была окончена, а до вечерней дойки оставалось несколько часов, в казачьих станицах наступало женское время: соседки собирались «на кохфий» (так на турецкий манер называли кофе), отдохнуть и обсудить последние новости. Целый час, пока хозяйка с подругами пила кофе, никто из домочадцев не имел права ее трогать, каким бы важным ни было дело: это было исключительно женское время.
Кофейные зерна обжаривали сами и тщательно толкли в ступе. На столе у казачек вместе с чашечкой крепкого кофе стояла четвертинка черного хлеба со слабосольной селедкой — необычное сочетание, которое было повсеместно популярным на нижнем Дону и вызывало - да и до сих пор вызывает — удивление у приезжих. Секрет прост, вместе с кофе и под селедочку находчивые казачки могли незаметно выпить немного самогона, чтобы легче было справиться с тяжелой работой.
Справедливости ради стоит сказать, что казачки в большинстве своем были хорошими хозяйками, а дневной отдых был заслуженным. Делиться своей хитростью женщины не торопились, поэтому в гастрономическую историю края «кохфий с оселедцем» вошел как самостоятельный продукт.
Узвар — напиток из сухофруктов, который и сегодня умеет готовить каждая казачка. Его варят из плодов груши-дички: в старину именно это дерево чаще всего можно было встретить в степи, его первым сажали на участке при постройке дома. Узвар — напиток из свежих или сушёных плодов дикой груши с лёгким ароматом копчения. В него можно добавить мед и пряности. Получается вкусный и тонизирующий отвар.
Петровский сбитень — по преданию, рецепт этого напитка создал лекарь Петра I. Будущему императору во время второго похода на Азов было необходимо поддержать крепкий дух и здоровье бойцов. Так появился сбитень, настой из 32 трав, а также лаврового листа и ароматного меда, который входил в обязательное довольствие на флоте. Сегодня настоящий Петровский сбитень, приготовленный по рецепту, найденному в архивах Эрмитажа, можно попробовать только в городе Азов. Его варят в ресторане «Крепостной вал».
1 минута
10 мая 2023
154 читали