Вариантов борща существует наверно столько, сколько и людей которые его готовят, а то и в два и три раза больше. Я же предлагаю свои варианты, и сегодня хочу предложить вам вариант более лайтовый что ли, в сравнении с ранее опубликованным. Сегодняшний вариант борща будет на основе куриного бульонного кубика, а точнее куриного бульона замороженного в контейнере😁. Так уж случилось. что отварную курицу я люблю больше жаренной, но после нее остаётся очень наваристый бульон, который девать особо некуда и выливать жалко. так вот его я заморозил и пролежал он в морозилке до момента когда супчика захотелось.
И так для борща нам понадобится:
- куриный бульон (курица отваривается с морковью, луком, сельдереем, солью и специями)
- свинина (для себя я бы не добавлял, мне и так нормально, но остальные меня не поймут) вообще любое мясо какое хотите
- картофель
- капуста
- лук, морковь, чеснок, зелень
- томатная паста или томатный сок (у меня сок)
- свёкла
- соль, сахар, специи
Отправляем бульонный кубик в кастрюлю
туда же отправляем мясо, у меня просто обычная свиная поджарка из супермаркета
добавляем воды до необходимого объёма, отвариваем мясо, убираем пенку, отправляем туда капусту и картофель, продолжаем варить основу супа, картофеля можно положить чисто для приличия штуки три некрупных нарезанных соломкой, остальную густоту выводим капустой. но не забываем, что это суп, а не капустная каша, так что без фанатизма
пока варится капуста с картофелем и мясом. займемся заправкой, а именно зажаркой которая даст цвет борщу, берем лук, морковку, свёклу, всё шинкуем в соломку, лук полукольцами...
на сковороде разогреваем масло, я предварительно обжарил в нём копчёную грудинку, для аромата, не обязательно, просто я так захотел
когда сало вытопится отправляем овощи, сначала лук, затем морковь, после чего свёклу, обжариваем около 10-15 минут, пока свёкла не обмякнет
после того как всё обжарится добавляем соль, перец, томатную пасту, обжариваем ещё минут пять, затем добавляем бульон из кастрюли, чуть выше уровня пережарки, добавляем чеснок, щепотку сахара, он сбалансирует соль и кислоту, так же добавляем столовую ложку уксуса (9%) или лимонной кислоты, кому что нравится, кислота сохранит яркий цвет борща, лавровый лист
пока возились с заправкой приготовилась основа, отправляем основу заправкой и добавляем ещё столовую ложку уксуса уже в кастрюлю, перемешиваем, доводим до кипения, проверяем на соль
последний штрих, берем зелень (петрушка, укроп), чеснок, всё рубим в труху и отправляем кастрюлю, буквально минуту кипятим, проверяем на соль, если всё устраивает, плотно закрываем крышкой, вырубаем плиту и уходим с кухни минут на двадцать, иначе от одного запаха начинается сильное слюноотделение, через 20 минут возвращаемся, и приступаем к поеданию...
Из нюансов, не забываем, что бульон солёный изначально, а посему солим в самом конце, предварительно попробовав на вкус. Версия достаточно лайтовая, без заправки из сала, если бы готовил исключительно для себя, то мясо бы не добавлял, был бы лёгкий борщец, но свинина на курином бульоне даёт очень плотный и насыщенный бульон, в то же время не жирный, делая борщ очень наваристым. Уксус таких количествах (2 столовые ложки) на 6 ти литровую кастрюлю особого вкуса не даёт, но кислинки добавляет и что не менее важно сохраняет яркий цвет борща, за который так переживают некоторые граждане, а так же на цвет влияет наличие томатной пасты, или томатного сока. Из специй рекомендую не усердствовать, лавровый лист и чёрный перец, но дело ваше хотите шафран, и ради бога (хотя в борще вы его даже не заметите, только зря изведете). Чеснок исключительно на ваш вкус, что до меня, так в борще чеснока много не бывает, у меня на всё про всё ушла небольшая головка чеснока. Зелень можно любую и много, неплохо будет играть кинза, но её лучше индивидуально в тарелку, ибо не все любят её специфический вкус, ну и базилик думаю с розмарином тоже не стоит😂, хотя на вкус и цвет... в общем на ваше усмотрение...
Вот пожалуй и всё, приятного аппетита!