Нежный молодой сыр. Обожаю Адыгейский. Его варить всего-то минут 30, а сколько удовольствия и от процесса, и от поедания).
Приветики всем). Сегодня будем готовить Адыгейский сыр.
Адыгейский сыр можно приготовить не только из фермерского молока, но и из магазинного. Магазинное молоко лучше брать жирностью 3,2% и выше, с коротким сроком хранения. Чем выше жирность у молока, тем больший выход сыра получится.
Адыгейский сыр — это молоко и закислитель. В роли закислителя могут выступать сыворотка, уксус, лимонная кислота, сок лимона.
Если уж брать совсем правильный Адыгейский сыр, то его закисляют сывороткой. У меня сыворотки нет сегодня, буду готовить с уксусом. И тому, кто не пробовал ни разу варить сыр, тоже советую для первого раза взять уксус.
Давайте варить)
Я сегодня варю из магазинного молока. Переливаю его в кастрюлю. Желательно с толстым дном. Нагреваю при средней температуре постоянно помешивая шумовкой, чтобы молоко не прилипло ко дну и не подгорело.
Температурный диапазон для Адыгейского сыра 85-95 градусов. Я обычно останавливаюсь на температуре 93 градуса. Измеряю температуру при помощи термометра. У меня вот такой, совсем простой.
Если у вас нет термометра, то нагреваем молоко почти до кипения. Температура кипения у молока 100 градусов. Нам надо чуть меньше. На поверхности должна появиться пенка, и вот-вот молоко должно забулькать, тогда и выключаем.
Если вдруг молоко у вас закипело, не волнуйтесь, уберите с плиты минут на 5, оно остынет до нужной температуры.
На каждый 1 литр молока беру 10 гр. уксуса 9% и развожу его тёплой водой 1 к 3, т. е. 30 гр. Готовлю заранее, пока нагревается молоко.
В молоко вливаю смесь воды и уксуса, медленно мешаю в течении минут трёх. Появляются крупные хлопья. Сыворотка становится с зеленоватым оттенком. Если сыворотка белая, то недостаточно закислителя, можно добавить ещё немного уксуса.
Перекладываю шумовкой хлопья в форму.
У меня специальная форма для сыра. Если её нет, то можно использовать дуршлаг, застеленный марлей, тюлем или хлопковой тканью. Желательно, чтобы дуршлаг был ровной формы, потому что сыр нужно переворачивать. Но лучше купить специальную форму). Я свою покупала рублей за 150.
Через минут 5, когда сыр немного спрессуется, переворачиваю его в форме. Выкладываю сначала на ладошку, а потом назад в форму другой стороной. Присаливаю, если не хочу пресный сыр. Примерно треть чайной ложки на одну сторону.
Минут через 5 опять переворачиваю и присаливаю другую сторону. На этом этапе можно добавить пряные травы какие-нибудь сверху, если хотите. И ещё переворачиваю пару раз минут через 5.
Уже можно есть сыр. Я люблю его охладить в холодильнике немного. Вот так всё просто. Один раз приготовив Адыгейский сыр самостоятельно, покупать больше не захотите.
Я обычно готовлю из двух литров молока. У меня форма как раз на этот объём. Выход сыра — 350 гр. На молоко трачу 140 рублей плюс-минус. Я считаю, что 350 граммов домашнего сыра за 140 рублей — это отлично). Планирую купить вторую форму и готовить из четырёх литров. Для моей семьи как раз нормально, 2 головки сыра по 350 граммов, одна детская без добавок и одна взрослая пикантная).
И бонусом остаётся около 1,5 литров сыворотки. Пеку на ней блины, делаю окрошку, ставлю тесто для пирожков.
И, самое главное, делаю шикарный Мажитель. Заинтересовались? Подписывайтесь на канал, в следующих статьях расскажу, как приготовить домашний Мажитель.
Варите сыр? Какой любимый? Если будут какие-то вопросы, задавайте в комментариях, на всё отвечу.