Прекрасный торт-суфле "Птичье молоко" знают все. Про почти классический вариант я писала здесь. Очень вкусный рецепт от Марии Селяниной из кондитерской Барселоны.
В этот раз хочу рассказать и открыть секрет как менять вкус суфле. Это вариант отличается от предыдущего тем, что тут нет масла, а есть сливки и желатин.
Давайте же попробуем сделать и другой вариант. А Вы выберете какой нравиться больше.
Ингредиенты:
- 180 гр сахар
- 50 гр воды (или любого вкусного пюре)(1)
- 15 гр желатин
- 160 гр яичные белки
- 20 гр воды (или любого вкусного пюре)(2)
- 65 гр сгущенного молока
- 40 гр белый шоколад
- 400 гр полувзбитые сливки
Итак, необходимо замочить желатин в воде из расчета 1:6. Для большего вкуса я замочила желатин в пюре красной смородины.
Затем складываем в сотейник сахар, воду или пюре (1) (у меня красная смородина) и доводим до 116С.
Как только наш сироп закипел, начинаем отдельно взбивать белки. И как только сироп стал 116С вводим тонкой струйкой во взбивающиеся белки. Это мы сделали итальянскую меренгу. Есть еще швейцарская и французская, но об этом в следующий раз.
Ввели сироп, взбили белки с сиропом до твердых пиков.
Следующим шагом растопим желатин в микроволновке и смешаем с водой или пюре (2), как вы уже поняли у меня это красная смородина.
Затем растопить шоколад, вливаем растопленный желатин с пюре в шоколад, добавляем сгущенку и делаем эмульсию с помощью блендера.
Вмешиваем нашу смесь в меренгу, аккуратными движениями снизу-вверх, чтоб не потерять объем и воздушность массы.
Сливки взбить до мягких пиков (полувзбитые) и добавить к смеси, так же аккуратными движениями.
Вылить в подготовленную рамку, дать застыть, можно убрать в холодильник.
Через час готово, можно нарезать на кусочки и обвалять в какао, можно окунуть в шоколад. Я в этот раз ничего не делала. Мы съели просто так.
Очень вкусно, нежно, воздушно, как мороженка. Так же как и в рецепте маршмеллоу, лучше использовать какое то кислое пюре или даже пиво.
Вы знали, что есть рецепт с темным пивом? Очень оригинальный и ароматный. Хотите поделюсь?
Сохраняйте рецепт, готовьте с удовольствием и экспериментируйте! Делитесь результатом в комментариях.
Подписывайтесь на мой канал тут и узнаете еще много разных рецептов домашнего печенья и не только от знаменитых и не очень кондитеров мира.
Не забываем ставить лайк, Вам не сложно, мне приятно.