Песочный пирог с черникой и сметанной заливкой.

Этот пирог готовится по принципу знаменитого "Цветаевского пирога с яблоками" только с ягодами.

Пирог с ягодами и нежной сметанной заливкой.

Получается очень вкусный и нежный. Я всегда пеку такой пирог в сезон, когда созревает черника. Такой же можно приготовить с малиной или брусникой.

Ингредиенты:

Для теста

• Сливочное масло – 220 г
• Мука – 350 г
• Сахар – 90 г
• Разрыхлитель – 1 чайная ложка
• Яйцо – 1 шт.

Для начинки

• Черника – 250 г
• Сметана 20% – 400 г
• Яйца СО – 3 шт.
• Сахар – 70 г
• Крахмал кукурузный – 20 г

Приготовление:

Замесить тесто:

Сливочное масло, вынуть из холодильника, дать полежать, но не растапливать на плите! Через 20-25 минут насыпать в миску 90 граммов сахара, добавить масло и хорошо перемешать вилкой.

Добавить 350 граммов муки и чайную ложку разрыхлителя. Я просеивала муку прямо в миску с маслом. Перемешать вилкой, получаются хлопья. Яйцо разделить на желток и белок, добавить желток к муке, перемешать и замесить тесто руками. Белок понадобится позже.

Это песочное тесто готовится от начала до конца в миске.

Скатать в шар и убрать в холодильник.

Подготовить ягоды - помыть и откинуть на сито и просушить ягоды. Нужно чтобы вода хорошо стекла, я иногда высыпаю их на бумажное полотенце.

У меня была свежая черника, но можно брать и замороженные ягоды. Для этого пирога подойдут - малина, брусника, черника, смородина. Можно использовать сразу два вида ягод. Если будете использовать замороженные ягоды, можно их не размораживать.

Подготовить заливку:

Смешать 380 граммов сметаны 20% 3 яйца, 70 граммов сахара и 2 десертные ложки кукурузного крахмала (можно заменить на картофельный). Взбивать эту смесь не обязательно, главное хорошо перемешать. 

Взбивать не нужно, просто размешать.

Можно сметану заменить 20% сливками или смешать сметану и сливки в любом соотношении. Сметана дает заливке легкую кислинку, с заливкой на сливках пирог будет слаще. Еще сливки все-таки стоят дороже сметаны, а с хорошей свежей сметаной пирог тоже получается отлично.

Собрать пирог:

Раскатать тесто и выложить в форму так чтобы были бортики.

Я пользуюсь разъемной формой 28 см.в диаметре. Выстилаю дно пекарской бумагой, прямо на ней раскатываю тесто, затем складываю края и расправляю их уже в форме.

Нужно сформировать корзиночку.

Тесто очень пластичное, нужно распределить его пальцами по краю формы.

Включите духовку разогреваться до 200 градусов, пока вы формируете пирог, она как раз прогреется. После добавления заливки, пирог нужно сразу отправлять в печь.

Теперь нужно смазать дно белком, он создаст тонкую пленку и тесто лучше пропечется. Затем выложить на тесто ягоды и залить заливкой.

После добавления заливки, нужно сразу ставить в духовку.

Выпекать при температуре 180 градусов 20 минут, уменьшить t до 150 и печь ещё 40-45 минут. А вообще смотрите по вашей духовке!

Готовый пирог с черникой.

Этот пирог можно проверить во время выпекания, он не осядет, как дрожжевой или бисквитный. Края должны подрумяниться, а сметанная заливка стать плотной.

Подписывайтесь на МОЙ КАНАЛ - тут проверенные рецепты, по которым я готовлю для своей семьи.