Всем привет! 😊
Бывает, что беляшей хочется, а возиться с дрожжевым тестом и лепить каждый пирожок — нет сил. Для таких случаев у меня есть рецепт ленивых беляшей. Дрожжевое тесто — без вымешивания, начинка — как в классических, но всё готовится проще и быстрее.
Ленивые беляши бывают разные. Некоторые просто смешивают фарш с тестом и жарят. Но это оладьи с кусочками мяса — на беляши совсем не похожи.
Лучше делать по-другому: класть начинку в середину теста, как в классические беляши, но без лепки. Тогда и по вкусу, и по виду — беляш почти настоящий. А готовить в разы проще — и возни в разы меньше.
Рецепт
Для теста:
- Мука — 500 г
- Вода — 500 мл (тёплая)
- Дрожжи сухие — 2 ч. ложки
- Соль — 1 ч. ложка
- Сахар — 2 ч. ложки
- Масло растительное — 2 ст. ложки + для жарки
Для начинки:
- Фарш (свинина+говядина или любой) — 400 г
- Лук — 1 шт.
- Соль, перец — по вкусу
- Вода холодная — 50 мл
Масло растительное для жарки
Как приготовить
1. Делаю опару
В глубокую миску наливаю половину тёплой воды (250 мл). Температура такая, чтобы мизинцу было комфортно. Слишком горячая вода убьёт дрожжи, а в холодной тесто будет подниматься очень долго.
Добавляю сахар и дрожжи, размешиваю. Всыпаю 1 стакан муки (примерно 130 г от общего количества). Перемешиваю до однородности. Оставляю на 20 минут в тепле
2. Замешиваю тесто (без вымешивания!)
Опара за это время увеличится в два раза. Добавляю в неё оставшуюся тёплую воду (250 мл), соль, оставшуюся муку и 2 ст. ложки растительного масла. Перемешиваю ложкой или лопаткой — тесто будет густым, как на оладьи, вымешивать руками не нужно.
Ставлю миску в тёплое место на 1 час. Тесто должно хорошо подняться.
3. Готовлю начинку
Пока тесто подходит, делаю фарш. Мясо вместе с луком прокручиваю через мясорубку. Если фарш уже готовый, то лук тру на мелкой тёрке — так он не будет хрустеть в готовых беляшах и даст больше сок.
Солю, перчу, добавляю 50 мл холодной воды. Перемешиваю и убираю начинку в холодильник до момента жарки.
4. Жарю ленивые беляши
Разогреваю сковороду с растительным маслом на среднем огне. Много масла не лью — купать беляши в жире не будем, но сковорода должна быть хорошо смазана.
Как сковородка хорошо прогреется, выгладываем ложкой тесто, на расстоянии друг от друга. На тесто сверху— лепешечки из фарша, вдавливая их в тесто. Сразу же закрываю тестом сверху.
Жарю на одной стороне 6–7 минут до румяности. Переворачиваю, накрываю крышкой и жарю ещё 6–7 минут. Под крышкой фарш внутри полностью пропечется.
5. Подаю
Готовые ленивые беляши выкладываю на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир. Подаю горячими — со сметаной, соусом или просто так.
Они пышные, сочные, с мясом и очень похожи на настоящие беляши. Но готовить их гораздо проще и быстрее.
Это вкусно! Готовые оладьи беляши по вкусу, как классические.
💡 Пара советов
- Фарш можно любой. Свинина+говядина — классика. Но и с курицей, и с индейкой тоже будет вкусно.
- Лук не режьте кубиками — он будет хрустеть. Лучше пропустить через мясорубку вместе с мясом или натереть на тёрке.
- Добавьте зелень в фарш — петрушку или укроп. Будет ароматнее.
- Подавайте со сметаной или чесночным соусом — разница колоссальная.
- Из этого теста получаются обалденные оладьи. Все как по этому рецепту, только без фарша внутри.Такие оладушки даже в пост можно приготовить, т. к. в тесте нет молока и яиц.
❓ А вы готовите ленивые беляши или всё-таки классические? Делитесь в комментариях!
✨ Всем желаю приятного аппетита и уютных вечеров с домашней едой!
Больше моих рецептов на канале «Ладная кухня». Присоединяйтесь, я на связи ❤️