Прекрасная крупа, которая разнообразит рацион: если надоели рис и макароны. А еще она полезная, об этом тоже расскажу. У этой крупы свой уникальный вкус: легкий ореховый. Готовится она быстро и все блюда из нее получаются вкусными. Сегодня я покажу 2 своих любимых блюда из нее: гарнир и сытное полноценное блюдо с мясом. Хотя таких блюд гораздо больше. Крупу можно дополнять овощами, а еще ее можно добавлять в супы. Вариантов множество.
Эта крупа — булгур. По сути, это цельные зерна твердой пшеницы, которые пропарили, высушили и бережно раздробили.
Почему она полезнее риса и макарон?
Даже если вы покупаете хорошие макароны из твердых сортов, булгур все равно их выигрывает. Макароны делают из муки, разрушая структуру зерна. А булгур — это минимально обработанное цельное зерно.
- В нем в 4 раза больше клетчатки, чем в макаронах, и в 11 раз больше, чем в белом рисе.
- У него низкий гликемический индекс (всего 45), поэтому он медленно усваивается и надолго защищает от чувства голода.
- Булгур богат витаминами группы B (B1, B2, B3, B6, B9), которые отвечают за крепкую нервную систему, хороший сон, метаболизм и энергию.
- Важные минералы: в крупе содержится много магния (для сердца и сосудов), железа (против усталости и анемии), а также фосфора и марганца, которые укрепляют кости.
Главное кулинарное свойство булгура — он никогда не слипается в кашу, зернышки всегда остаются раздельной формы. И мыть его не надо: зерно уже чистое и прошло термическую обработку. На производстве булгур сначала тщательно промывают, затем пропаривают (фактически варят до полуготовности), сушат и только потом дробят. На нем нет той грязной мучной пыли, которая бывает на обычном сыром рисе или пшене.
Гарнир с приятным ореховым вкусом и ароматом
Этот способ — классика, которая раскрывает весь потенциал крупы.
Порции 4
Время подготовки 5 минут Время приготовления 25 минут
Ингредиенты
- 1 стакан булгура
- 30 г сливочного масла
- по вкусу соль
Инструкции
1. На сковороде растапливаем сливочное масло и высыпаем булгур. Сама по себе крупа имеет легкий ореховый аромат, чтобы его еще больше раскрыть в аромате и во вкусе, крупу обжариваем. Стакан объемом 250 мл.
Булгур не промываем. Вода испортит фирменный ореховый вкус. Если крупу намочить, она впитает воду, и на сковороде она будет не обжариваться, а тушиться. Аромат пропадет, а зернышки потеряют свою идеальную текстуру «зернышко к зернышку».
2. Булгур постоянно помешиваем и обжариваем на среднем огне около 5 минут. Крупа должна стать чуть темнее и у нее должен появиться ярко выраженный ореховый аромат.
3. Вливаем в булгур 2 стакана воды, добавляем соль и перемешиваем. Крупа варится в соотношении 1:2, где 1 часть булгура и 2 части воды. Накрываем крышкой и варим на медленном огне 20 минут, периодически помешиваем.
4. Как только крупа впитает в себя воду и станет рассыпчатой, гарнир готов. Аромат у него потрясающий. Его можно дополнить овощами.
Сливочное масло можно заменить на растительное.
5. У булгура прекрасный вкус и аромат с ореховыми нотками, он рассыпчатый, сытный и отлично подходит на гарнир и к мясу, и к рыбе.
Булгур с мясом на плите
Для приготовления можно брать любое мясо, покажу на примере свинины. Получается наподобие плова, сытное и вкусное блюдо.
Порции 4
Время подготовки 10 минут Время приготовления 45 минут
Ингредиенты
- 400 г свинины (мякоть)
- 1 стакан булгура
- 2 моркови
- 1 репчатый лук
- 8 зубчиков чеснока
- 3 ст. л. растительного масла
- по вкусу специи
- по вкусу соль
Инструкции
1. Свинину с жирком нарезаем небольшими кусочками и отправляем в горячее масло.
2. Готовим на сильном огне, помешивая, пока кусочки слегка не зарумянятся (около 10 минут). Добавляем мелко нарезанный лук и жарим 2-3 минуты.
3. Морковь нарезаем брусочками и отправляем к мясу с луком. Обжариваем 3 минуты.
4. Затем вливаем горячую воду (овощи с мясом полностью не закрываем), добавляем чеснок (3 зубчика), соль и специи (у меня спесь перцев). Накрываем крышкой и готовим на среднем огне около 6-7 минут.
5. Жидкость почти вся выкипит, морковь пока будет полусырой.
6. Сверху распределяем сухой булгур (мыть не надо). Крупу замеряю стаканом (объем 250 мл).
7. Добавляем зубчики чеснока (5 шт.), немного соли и вливаем горячую воду (2 стакана). Накрываем крышкой и готовим на слабом огне 20 минут.
8. Затем булгур с мясом перемешиваем, нагреваем еще 2-3 минуты. Снимаем с огня и даем постоять 5-10 минут.
9. Булгур получается рассыпчатым, морковь и чеснок дают хороший вкус. Блюдо сытное, ароматное с замечательным вкусом.
Мне по вкусу булгур отдаленно напоминает перловку. У булгура и перловки похожая текстура — обе крупы плотные, упругие, приятно «пружинят» при раскусывании и сохраняют форму.
Приятного аппетита!!! А вы любите эту крупу? Какие блюда чаще всего из нее готовите? Поделитесь в комментариях. Спасибо!