Оба вида перца, чёрный и белый, происходят от одного и того же растения – Piper nigrum. В чём же кроется отличие? Чёрный перец, популярный во многих кухнях мира, родом из южной Индии. Перец из Телличерри, культивируемый в Талассери, признан одним из самых высококачественных. И чёрный, и белый перец – это небольшие высушенные плоды, полученные с одной и той же лианы. Отличие заключается в сроках сбора ягод и методах их обработки. Недозрелые плоды чёрного перца подвергаются сбору, после чего их ферментируют и высушивают под солнечными лучами...