Главная польза низкоуглеводного питания не в том, чтобы получить идеально прямую линию сахара. После еды глюкоза должна повышаться — это нормальная физиологическая реакция на еду. Вопрос в другом: насколько высоко она поднимается, как долго остаётся повышенной и не следует ли за подъёмом резкое падение. Именно частые большие колебания превращают день в знакомую цепочку: поела — стало бодро — через два часа снова голод, слабость и желание найти что-нибудь сладкое. Углеводы из пищи расщепляются до глюкозы и поступают в кровь...