Я пеку хлеб на закваске много лет. И со временем поняла одну важную вещь: опыт не гарантирует стабильный результат. Хлеб может расплываться, не раскрываться, кислить или плохо расти — даже когда закваска выглядит активной и «правильной». И чаще всего это происходит не в начале пути, а спустя несколько лет, когда кажется, что основные ошибки уже позади. На практике причины почти всегда повторяются. Вот самые частые из них. Закваска может пузыриться, расти и приятно пахнуть — и при этом быть не готовой к работе...

Хлебная магия затягивает не меньше, чем приготовление сыров. Закваска естественного брожения и хлеб, приготовленный с ее помощью, отличается особенным ароматом, гораздо полезнее обычного дрожжевого хлеба...