На практике кондитеры очень часто сталкивается с тем, что им нужно окрасить какой-либо продукт. А красителей очень много. Как же разобраться как красить, чем красить, в какой дозировке, что покупать? Сейчас постараюсь рассказать, что для чего. Во-первых, есть две группы красителей: водорастворимые и жирорастворимые. Водорастворимыми мы красим всё, что имеет в своём составе воду. Жирорастворимыми мы красим в основном ганаши, велюр, шоколад, какао-масло. Всё остальное мы красим водорастворимыми красителями...

Приветствую вас, дорогие кулинары! Телеграм канал БУДЕТ ТОРТ! Я Евгения Бурова, и сегодня я хочу рассказать вам о красителях, которые используют в кондитерском деле. Как бы нам ни хотелось обойтись без красителей, иногда без них просто не обойтись. Красители бывают разными, сухие, гелевые, жидкие или в гранулах, и важно понимать, какой из них подходит для конкретного продукта. Давайте разберемся вместе. подходит как для водорастворимых, так и для жирорастворимых красителей. Если в основе крема есть вода (например, заварной крем), лучше выбрать водорастворимые красители...