Приветствую! Продолжаю испытания новой коптильни горячего копчения. На этот раз решил закоптить морского окуня. Давно хотел. Во- первых, это морская рыба, очень полезная для нас, жителей средней полосы, а во- вторых, морской окунь отлично подходит для горячего копчения, так как мясо и чешуя плотные. Он не развалится, как, например, скумбрия (в неумелых руках). В этот раз после посола я даже не перевязывал окуня шпагатом. Во- вторых, это хорошая закуска к пиву, тем более в такую жару. Самое главное- купить хорошую, свежую рыбу...
Коптим Морского окуня и Горбушу! Сегодня расскажу, как мы готовим морского окуня и горбушу гопячим копчением. Накануне я солила рыбу. В разных тарах, аккуратно соля со всех сторон каждую рыбку, чтобы не повредить её ни внутренне, ни внешне. Я люблю, когда внешний вид рыбы тоже красивый 😊 Солить лучше всего солью крупного помола, чтобы соли было в меру. Мелкая соль проходит в рыбу очень сильно и при вымачивании на следующий день практически не отдаёт соль. Как следствие, это приводит к пересолу итогового продукта...