Вот несколько книг, которые, на мой взгляд, помогут новичкам разобраться в процессе выпечки хлеба на закваске. Я начинала свой путь в хлебопечении, когда у меня не было достаточно информации о закваске и хлебе. Мне приходилось собирать информацию по крупицам, и это сильно замедляло моё обучение. Рекомендую начать с книги Джефри Хамельмана и двигаться по списку в предложенном порядке. Хлеб. Технология и рецептуры "Джеффри Хамельман" В данной книги рассказываются все азы в искусстве хлебопечения...