Исследование SCA, которое опровергает критическую важность температуры Существует мнение, что слишком горячая вода экстрагирует из зерна излишнюю горечь. А недостаточно горячая, извлекает больше кислот...

Для получения по-настоящему вкусной и ароматной чашки кофе способ приготовления не менее важен, чем качество и свежесть зерен. Не существует идеального метода приготовления, однако есть основные принципы, которые важны всегда. Один из них — температура воды. Оптимальной является температура между 91°C и 96°C. Считается, что чем ближе к 96 градусам, тем лучше, но все зависит от сорта и помола кофе...