Бульон – одна из самых важных кулинарных заготовок. Без него не сварить суп или борщ, многие популярные соусы и вторые блюда. Можно пить бульон и без всяких добавок, если он вкусный и качественный. Приготовить правильный бульон не так просто, как кажется...

И это не прихоть, не экстравагантный жест модных шеф-поваров: мол, посмотрите, я не как все делаю, и бульон варю не так, как все. Оказывается, это необходимость - и это на многое влияет. И это было доказано давно - учеными, изучавшими повеление белка мяса при термообработке. Я не готова варить бульон совершенно без крышки. Дело это не быстрое, пар в кухне мне не нравится. Но стала посильнее сдвигать ее: для крепкого бульона, вкусного, сочного и мягкого мяса. И вкусного. И причин на то несколько. Под крышкой температура выше...