Тала - это нанайское блюдо из сырой рыбы. У нанайцев, наверное, не было уксуса и они делали, или до сих пор делают, талу только с солью. Еще у них не было селедки, аутентичная тала делается из хищной речной рыбы - щука, ленок, сиг. Мой папа очень любил и часто делал талу из селедки. Где он взял именно такой рецепт я не знаю, но я пробовала разную талу и эта мне больше всего нравится. Попробуйте и вы, это очень вкусно и совсем не дорого. Берем две свежемороженые сельди, отрезам головы, хвосты, вынимаем внутренности и снимаем шкурку прям с мерзлых рыбин...

Осетра очистите, разделайте и нарежьте на куски. Желатин замочите в небольшом количестве воды. Мелкую рыбу очистите, вымойте, удалите жабры. Положите вместе с головой, хвостом, плавниками и хребтом осетра в кастрюлю с холодной водой и доведите до кипения. Снимите пену, положите морковь, лук, корень петрушки, разрезанный на 2-4 части клубень сельдерея, лавровый лист и соль. Варите 30 мин., периодически снимая пену. Бульон процедите в чистую кастрюлю, положите куски осетра и варите на слабом огне 15 мин...