Рецепт от бренд-шефа ресторана MODUS Андрея Жданова

Кофейная чашечка легкого огуречного супа часто подается в ресторане в качестве аппетайзера. Секрет глубины его вкуса состоит в предварительном настаивании и использовании моего ароматного овощного бульона. Большими порциями подавать его не стоит - это же деликатес! НА 4-6 ПОРЦИЙ, КАК ЗАКУСКА 2 длинноплодных огурца, вымыть и просушить 2 ст. л. сливочного хрена 500 г овощного бульона (см. статью "Базовый овощной бульон") Неполная горсть побегов свежей мяты 200 г сливок жирностью 48 % Примерно 100 г копченой семги Морская соль и свежемолотый черный перец 1 Технология приготовления: 1...