Сациви – это главное новогоднее блюдо в Грузии. В одной семье в качестве горячего блюда подается долма, в другой – поросенок, кто-то может приготовить или нет хачапури, пренебречь гозинаками. Но место сациви на новогоднем столе – непреложно. В предыдущей статье (ссылку дам в конце публикации) я рассказывала о том, как сациви готовят в моей семье. Концепция общая, но детали отличаются. Поэтому я решила разделить домашний рецепт и традиционный, который встретила в старых грузинских сборниках национальных блюд...

Оба до того вкусные, что прочитав описание, вам непременно захочется их приготовить, тем самым окунуться в те далекие времена, когда повара творили кулинарные чудеса для знати. 1. Айву нарезать и выжать из нее сок. 2. Снять с сока пену. 3. Залить соком цельный кусок мяса, поставить на большой огонь, довести до кипения, убавить нагрев до минимума и опять снять пену. 4. Закрыть кастрюлю крышкой и варить до готовности мяса. 5. Солить не нужно. 6. После чего извлечь мясо из бульона и дать полностью остыть...