Одни полагают, что саке является видом самогона, другие думают, что это - рисовое вино. На самом деле это не самогон и не вино. Способ  приготовления саке  близок к технологии по изготовлению пива. Как и пиво, саке получается методом брожения и ферментации, в данном случае риса. Только для саке нужен особый вид гриба – кодзикин. Крахмал в процессе его брожения преобразовывается в сахар, из сахара получают углекислый газ и  алкоголь. Процедура получения японского саке, что не характерно  технологии производства пива, проходит одновременно в одной емкости...

Подробный рецепт, правильного японского саке для винокуров и пивоваров.