Здравствуйте уважаемые читатели! Вы на канале "Кухня изнутри". Сегодня поговорим о, казалось бы, простом деле - варке пельменей. Ну что тут сложного? Закинул в воду, подождал, достал - готово! И я думаю, покупные пельмени одна из самых распространённых быстрых трапез в России. Может только лапша быстрого приготовления вырывается вперед, не знаю. А так, вы получаете в одном блюде сразу и мясо и тесто. Осталось только сварить...
Но тут не всё так просто. Даже привычные магазинные пельмени можно сварить так, что они будут нежными, сочными и вкусными. А можно получить разваренные комки с резиновым фаршем. И чаще всего дело в одной ошибке, которую допускают многие.
Да, из целого списка ошибок, которые можно совершить, хватает всего одной. Я тоже когда-то готовил пельмени впервые. Готовил - сильно сказано, в общем варил. И когда мы были студентами часто покупали именно пельмени. Да они были самые дешёвые и невкусные. Но такова студенческая участь. И вот там все ошибки, что было можно я и мои соседи по этажу собрали воедино. Даже в кастрюле сгорали:)
После этого я стал поваром. Уже довольно много лет, готовил пельмени сотни раз - и дома, и в ресторанах. И лепил разные разновидности равиоли, тортеллини, манты, хинкали, гёдза и много чего ещё. Одни мы варили, другие жарили, третьи на пару. Некоторые запекали в соусе в духовке. Поэтому расскажу, как сделать всё правильно. Уверен опытные кулинары и так всё знают. А те -кто нет - читаем дальше!
Главные ошибки при варке пельменей
Перед тем как разобрать идеальную технологию, давайте посмотрим, что портит вкус пельменей.
1️⃣ Пельмени опускают в холодную воду
Это грубейшая ошибка. Пельмени обязательно нужно варить в кипящей воде, иначе тесто просто раскиснет и станет липким.
2️⃣ Варят в маленькой кастрюле
Если воды мало, то пельмени слипаются, долго повторно закипают после закладывания в воду , а тесто разваривается. Нужно много воды, чтобы пельмени свободно плавали. Тем более, если воды в разы больше, чем пельменей, то после закладывания замороженных полуфабрикатов, температура кипящей воды практически не снижается и они начинают кипеть буквально сразу.
3️⃣ Льют слишком много масла
Добавление масла в воду не предотвращает слипание, как думают многие. Оно просто создаёт плёнку на поверхности, из-за чего вода с пельменями быстрее закипает. Но слишком большое количество останется потом на пельменях. И соус будет буквально стекать с каждой пельмешки. Неважно будет ли это сметана ил кетчуп.
4️⃣ Переваривание
Если пельмени варятся дольше 7-10 минут, тесто становится дряблым, а мясо — сухим и безвкусным.
5️⃣ Пельмени не перемешивают сразу после закипания
Если этого не сделать, они прилипнут ко дну кастрюли. Или возможно слипание между собой
Теперь, когда с ошибками разобрались, давайте поговорим о правильной технологии варки.
Как правильно варить пельмени
✅ 1. Выбираем правильную кастрюлю
Берём большую кастрюлю, потому что пельмени любят простор. На 500 г пельменей нужно не менее 2 литров воды. А лучше все 3-4.
✅ 2. Доводим воду до кипения
Сначала вода должна сильно кипеть, но не бурлить как сумасшедшая.
✅ 3. Солим воду правильно
Соль добавляют до того, как опускать пельмени. Оптимально: 1 столовая ложка соли (20 гр) на 2 литра воды.
✅ 4. Опускаем пельмени
Высыпаем пельмени по одной, чтобы не понизить температуру воды.
✅ 5. Перемешиваем через 30 секунд
Ложкой аккуратно проверьте дно, чтобы ничего не прилипло.
✅ 6. Дожидаемся всплытия
Как только пельмени всплыли, засекаем точное время варки. Важно чтобы совпало оба события. То есть, когда пельмени всплыли, а вода по прежнему не закипела, я не засекаю время варки. Также и когда вода успела повторно закипеть а пельмени не всплыли - не считается.
✅ 7. Варим 3-5 минут
📌 Свежие (домашние) пельмени — 3-4 минуты.
📌 Замороженные — 5-7 минут.
А так обычно на пачках всё написано. И конечно, огонь уже можно уменьшить. Иначе есть риск, что всё расплескается по плите.
✅ 8. Достаём шумовкой, а не сливаем
Если слить пельмени через дуршлаг, вода стечёт слишком быстро, и тесто потрескается. Лучше доставать шумовкой и сразу подавать.
Нужен ли лавровый лист и специи?
Тут всё зависит от личных предпочтений.
✅ Если варите магазинные пельмени - можно добавить лавровый лист, перец горошком или даже немного лука в воду. Это придаст бульону аромат.
❌ Но если пельмени домашние, с хорошим тестом и начинкой, лучше варить их без лишних специй, чтобы не заглушить вкус мяса.
Многие добавляют куриный кубик при варке. Или приправу от дошика. Мне лично это вообще не нравится. Но это делает прям много людей.
Нужно ли промывать пельмени после варки?
Нет! Это убивает вкус. Тёплая вода вымывает крахмал из теста, пельмени становятся скользкими и безвкусными.
Если боитесь, что пельмени слипнутся, просто добавьте к ним кусочек сливочного масла и перемешайте.
Небольшой секрет: варка в бульоне
Если хотите по-настоящему вкусные пельмени, попробуйте сварить их не в воде, а в мясном или курином бульоне.
✅ Бульон делает тесто нежнее.
✅ Начинка получается сочнее.
✅ Пельмени приобретают глубокий вкус.
Есть знакомые которым очень нравится, особенно если пельмени домашние. Получается намного вкуснее! Но я так тоже так не делаю. Мне нравится вариант просто вода лаврушка и душистый перец горошком. Не путать с чёрным! А если уж в бульоне, то иногда я делаю полноценный суп с пельменями. Но это очень редко.
Вывод
Правильная варка пельменей - это не просто «закинул и жди». Это целая наука, где важно всё: температура воды, время варки, правильное извлечение из кастрюли.
Используйте мои советы, и пельмени у вас всегда будут вкусными, сочными и идеально сваренными! А ещё лучше, если у вас позволяет время, лепите пельмени сами. По цене на продукты получится то же самое. В одной из статей я сравнивал цену дешевых пельменей и самолепных. Домашние победили во вкусе и были дешевле. Если нужна ссылка на статью - дам в комментариях.
👉 Напишите в комментариях, каким способом вы варите пельмени. Или, может, жарите? Добавляете ли специи в воду?
Также, предлагаю вам посмотреть парочку коротких видео:
❤️ Ставьте лайк, если статья была полезной! Делитесь с друзьями, чтобы они тоже готовили вкусные пельмени. Не забудьте подписаться!
Читайте также на моём канале Кухня изнутри: