Друзья, привет! Продолжаем мою любимую тему - копчение. Сегодня - сырокопчёная свиная шея, продукт просто изумительный, и , конечно же, его можно купить готовый, но ценник стремится в небеса, так что готовим сами. Процесс достаточно длительный, но непосредственного моего участия было всего несколько минут))). Внизу статьи есть подробное видео Итак, у меня свиная шея весом 2, 5 кг. Отличный свежий кусок. Сразу скажу это не "фермерское" мясо, кусок куплен в обычном супермаркете, производитель достаточно известная компания)))...

Домашние сырокопчёные колбасы только из мяса и только из выбранного вами мяса. Это не только вкусно, но и полезно в отличии от магазинных колбас. Делаются они долго, но об этом жалеть не будешь. Эта колбаса имеет пикантный вкус и аромат. Мясо надо выбирать без жил, плёнок. Ингредиенты: • свинина жирная — 2,5 кг; • говядина или телятина — 2,5 кг; • соль — 62 г; • нитритная соль — 62 г; • мускатный орех молотый — 2 ч.л.; * • перец чёрный свежемолотый — 2 ч.л.; • зира — 1 ч.л.; • майоран- 2 ч.л.; • оболочка Д32 — по факту...