Рецепт из меню ресторанного комплекса D.O.M. Шеф-кондитер: Абикова Назгуль Английский соус: Мусс из белого и молочного шоколада: Бисквит: Глазурь из темного шоколада: Способ приготовления: 1) Английский соус. Соединяем желтки с сахаром. Сливки с молоком подогреваем и выливаем на желтковую массу. Перемешиваем и переливаем в сотейник, непрерывно мешаем и доводим до 80 градусов. 2) Мусс. Замачиваем желатин. Шоколад растапливаем на водяной бане. В тёплый английский соус добавляем желатин. В растопленный шоколад постепенно добавляем тёплые сливки, делая эмульсию...

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Для бисквита яичные желтки, отделив от белков, растереть с сахаром до бела, добавить 10 столовых ложек холодной воды, муку, смешанную с разрыхлителем, измельченные орехи (оставить часть для украшения), замесить тесто. Яичные белки взбить в пену, в несколько приемов соединить с тестом. В форму, смазанную маслом, выложить тесто и выпекать 40 минут при 200°С. Бисквит охладить и разрезать по горизонтали на 2 коржа. Для крема молоко смешать с мукой, сахаром и яйцами, варить, помешивая, на слабом огне до загустения...