Ирина Годунова, канд. биол. наук Содержание Почва и стилистика вина. Урожайность и качество вина. Климат и эволюция лозы. Рислинг - дитя длинного дня. Географическая широта и интенсивность фотосинтеза. Хлорофиллы и их друзья-защитники каротиноиды. Системы защиты от активного солнца. Каротин - источник сортовых ароматов Рислинга. Нефтяной тон у Рислинга. Цветочные ароматы Рислинга. Терпены. Почему важен сахар для формирования ароматики. Формирование вкуса вина Откуда в ягоде берутся кислоты и сахара...

Рислинг (нем. Riesling) — технический сорт винограда, используемый для производства белых вин. Распространен во многих винодельческих странах мира: Германии (20 627 га), Австралии (3 750 га), Франции (преимущественно Эльзас, 3 400 га), Молдавии (2 400 га), Австрии (1 640 га), Люксембурге (1 350 га), Новой Зеландии (580 га). Кроме того, выращивается в Болгарии, Венгрии, Швейцарии, США, Аргентине и др. Первые упоминания сорта относятся к XV веку, к долинам Рейна и Мозеля. Именно здесь Рислинг возделывают так, как ни в одной другой местности...