Ризотто — изысканное и при этом несложное в приготовлении блюдо на основе риса. Ризотто родом из Северной Италии. Нежная ароматная «текучая» консистенция риса отличает это блюдо, скажем от плова или паэльи. Существует множество рецептов ризотто, например ризотто с морепродуктами, с томатами и баклажанами, с беконом и мясом ягненка, а так же ризотто с курицей или со шпинатом. Что бы приготовить идеальное ризотто лучше выбирать круглые крахмалистые сорта риса, например «арбарио» или «бальдо»...

Ризотто с грибами — пастообразное горячее блюдо из высококрахмалистого риса с добавлением грибов. Трудно выделить классический и единственно правильный рецепт ризотто — в разных регионах Италии свои особенности этого блюда. Однако технология приготовления остается неизменной — рис ни в коем случае не промывают, а обязательно обжаривают в начале готовки. Бульон или воду добавляют в ризотто небольшими порциями, только после впитывания предыдущей порции жидкости. Ризотто часто готовят с мясом, курицей, грибами или морепродуктами, но также есть рецепт и сладкого блюда — например, с сухофруктами...