Сами нитраты это не что-то плохое. Растения без них не могут существовать. Нитраты (NO3) ‑ строительный материал, источник азота. Из него синтезируются все белковые соединения. Нитраты содержатся в земле. Они образуются в результате деятельности нитрифицирующих бактерий. Микроорганизмы разлагают органические вещества, перерабатывают удобрения и превращают их в формы, которые доступны растениям. Нитраты не наносят никакого вреда растениям, запасаются в клеточных вакуолях на случай голода. Проблемы...

Известно, что в ранних овощах и фруктах нитратов больше, чем витаминов. А в каких плодах химии больше всего? Сезонных овощей и фруктов еще ждать и ждать, а побаловать себя ранними огурцами, помидорами, капустой и редиской хочется уже сегодня. Для получения раннего урожая используются нитраты — вещества, ускоряющие рост растений. Они входят в состав практически всех удобрений и в допустимых количествах безопасны. Однако если уровень нитратов в овощах и фруктах превышает норму, продуктами можно отравиться...