Привет, друзья! Секреты кулинарии заключаются отнюдь не в тайных пергаментах и зашифрованных ингредиентах. Чаще всего это знания химических и физических процессов взаимодействия веществ и условия, в которых эти процессы происходят. Мне часто приходят комментарии, что белки не взбились, что делать. Я хочу поделиться известными мне правилами, чтобы избежать порчи продуктов в ваших дальнейших кухонных экспериментах. Если правила выполняются, а белки не взбиваются – все дело в яйцах. ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ...

Ингредиенты для «Безе из французской меренги»: Время приготовления: 20 минут Количество порций: 25 Рецепт «Безе из французской меренги»: Количество белков, сахара и пудры всегда должно быть равнозначное. Белки должны быть комнатной температуры и желательно состаренные (те, что простояли в холодильнике несколько дней). Белки взбить с маленькой щепоткой лимонной кислоты в пышную белую пену. Не переставая взбивать, переключить скорость миксера на самую низкую и добавить ложку сахара. Продолжать взбивать, постепенно добавляя сахар и при этом увеличивая скорость миксера...