Кислотность определяется в муке, в хлебобулочных изделиях и макаронных изделиях. В муке содержится обределенное количество кислоты, но так же кислота может образовываться во время брожения или же добавлена в тесто по рецептуре. Пищевые кислоты: Методы определения. Кислотность и щелочность определяется методом титрования - примешивание раствора к другому в присутствии индекатора, до изменения цвета раствора. Используемые растворы: Методика: Необходимо взять 2 навески по 5 грамм, каждую навеску...
Кислотность и влажность: два ключевых показателя при варке сыра. С нарастания кислотности начинается процесс перехода молока в сыр или творог. На поверхности молока живут молочнокислые бактерии, они при повышенной температуре начинаю действовать, а именно, сбраживают углеводы и образуют молочную кислоту. Это называется кислотной коагуляцией. Жир и белок под воздействием молочной кислоты отделяются от жидкости(сыворотки). Так получаем творог. Чем выше температура, тем быстрее идет процесс. У меня в жаркое лето получалось сделать творог быстро...