Всем привет! Сегодня у меня рецепт утиных ножек "Конфи" (confit de canard), это классика французской кухни. Конфи - это метод приготовления, при котором продукт медленно томится в жиру (масле). Изначально этот способ использовали в качестве консервации для длительного хранения в отсутствии холодильников. По традиционному рецепту используется утиный жир, т.к. он при комнатной температуре застывает, сохраняя мясо в стерилизованном слое жира. В моём рецепте я использую не утиный жир, а подсолнечное масло (если у вас есть утиный жир, лучше использовать конечно его)...

Доброго вам дня, дорогие читатели! 😊 Не надо говорить, будто сувид есть у единиц. Многие современные мультиварки оснащены функцией регулировки температуры с точностью до градуса. Это уже половина успеха. Докупить вакууматор при нынешнем их изобилии не составит труда. Или зип-пакет, который можно завакуумировать с помощью воды. А ЗАЧЕМ? Затем, что я искренне люблю утку именно сочной. Но проблема любой части утки, кроме грудки, в том, что сочное мясо – это мясо, приготовленное на приемлемой температуре, чтобы не все белки свернулись...