Картофельные ньокки – отличная классика итальянской кухни. Это небольшие картофельные клёцки, которые готовятся из отварного картофеля, яиц и муки. После того как тесто приготовлено, нужно разделить его на небольшие кусочки, придать им своеобразную форму с помощью специальной риганьокки (или вилки) и погрузить в кипящую подсоленную воду. Как только ньокки всплывут, воду сливают, а затем приправляют блюдо маслом, сыром, свежим томатным соусом, насыщенным мясным соусом или ароматным песто по-генуэзски...

Это блюдо итальянской кухни может быть гарниром, отличной альтернативой приевшимся вариантам из картофеля. А может быть и самостоятельным блюдом, поданным на второе, если его приготовить с мясным или другим соусом. Ньокки это небольшие клецки из картофельного или несладкого творожного теста. Хорошие ньокки должны получаться - легкие, воздушные, без мучнистого привкуса...