В Италии к муке особое отношение, поскольку без нее невозможно себе представить все многообразие итальянской кухни. Именно поэтому муку в этой стране делят на множество типов – для каждого вида готовки. Но нам все это множество показателей ни к чему – оно предназначено для профессионалов. А нам надо знать те из них, без которых на своей кухне не обойтись. И таких показателей всего два – тип муки и ее сила. Другие показатели встречаются настолько редко, что я даже и не вспомню, когда в последний раз они мне попадались в рецептах...

«Farina manitoba» - такой запрос совсем недавно я сделала в поисковой строке своего браузера. Встретилось в рецепте фокаччи. Что «farina» переводится с итальянского как «мука», я давно уже запомнила. Оказалось, что манитоба - разновидность муки. Ещё в оригинальных рецептах из Италии очень часто встречается такой ингредиент как farina 00. Давайте разбираться.  Итальянская мука - тема многогранная. Это множество типов для самых разных блюд. Это у нас чаще всего выбирают между обычной мукой и блинной...