Поистине уникальное и инновационное направление, возникшее на пересечении молекулярной гастрономии и искусства создания коктейлей. Она является частью более широкой научной области, называемой броматологией, которая занимается изучением пищи и процессов, происходящих при её приготовлении. Молекулярная гастрономия, предшественница молекулярной миксологии, изучает физические и химические процессы, которые происходят при приготовлении пищи. Эта область науки направлена на поиск и объяснение механизмов, лежащих в основе кулинарных преобразований...

Молекулярный напиток – понятие растяжимое. Возможность изменения структуры коктейля стала реальностью в связи с появлением таких приспособлений, как фризеры, лазеры, и сифоны, которые, воздействуя на смесь субстанций, делают иной их консистенцию с помощью желатина, бикарбоната соды и жидкого азота. Кроме того, зачастую видоизменить консистенцию удается путем сочетания компонентов, имеющих схожий химический состав. Кусочки фруктов, буквально левитирующие в напитке, презрев силу тяжести, или шарики,...