Квашеная капуста подается практически на каждый стол как отдельное блюдо, из нее готовят салаты, щи, начинки для пирогов, различные супы. Следует знать, сколько времени потребуется для закваски капусты и как правильно определить готовность продукта. Период закваски зависит от некоторых моментов: Для квашения лучше использовать поздно созревающие и среднеспелые сорта. Они более твердой и сочной структуры. В составе имеется много сахара, способствующего брожению. К среднеспелым сортам относятся: Слава, Подарок, Доброводская...

Если знать приёмы, которые использовались нашими бабушками в ходе приготовления заготовок из капусты, то и результат будет, как у них: Вкусная, ароматная, хрустящая, полная витамином С - капустонька. Помните, квашеную капусту и огуречный рассол использовали, как первую помощь при похмелье. А все потому, что ы этих продуктах есть молочная кислота. Чуть ниже изложу бабушкино "Правило 7 дней" и поясню, как и почему оно действует. А сейчас - Важная информация для тех, кто не успел приготовить капусту и отчаивается, что опоздал...