Каждый раз, возвращаясь из путешествия на Кавказ, я везу с собой большую коробку с приправами, специями и консервацией. Здесь и светло-коричневые горошины кориандра, ароматные иголочки зиры, нарядный порошок имеретинского шафрана, хлопья жгучего перца, сухие пучки эстрагона, шалфея, чабера, мяты, базилика. Готовые миксы хмели-сунели, сухой аджики и сванской соли. На почетном месте герметично запаянный пакет с уцко-сунели. Это лишь малая часть, без учета таких специалитетов как черемша, листья горького перца и винограда, соуса из алычи, граната и грецкого ореха...

ИНГРЕДИЕНТЫ Пшеничная мука 550 г Молоко 3,2%-ное 400 мл Сливочное масло 30 г Сухие дрожжи 5 г Сахар 10 г Крупная соль 11 г Растительное масло 7 мл Лук репчатый 160 г Чеснок 10 г Свиная шея 745 г Перец чили 15 г Кинза 35 г Зеленый базилик 15 г Соль по вкусу Уцхо-сунели 10 г ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 1. Муку (530 г) просеять в глубокую миску, добавить дрожжи, соль, сахар, комнатной температуры молоко, растительное масло и 20 грамм размягченного сливочного. Все тщательно перемешать до однородности, если нужно, влить немного воды (около 50 мл)...