В этот раз у меня сыровяленая колбаса. ✔ Мясо взяла говядину со свининой. Можно брать только говядину или только свинину. Но мне говядина нравится больше, а свинина дешевле, поэтому оптимально было миксовать. ✔Еще сала надо немного. Я про него забыла, не купила. Замесила фарш, оставила мариноваться, а на следующий день докупила готовое соленое сало и смешала. Нормально получилось. ✔Колбасу делала без черевы. Использовала коврик для суши. Теперь по порядку. Имеем: Свиной окорок - 630 гр, говядина (тазобедренная часть) -700 гр, соль крупная морская - 35 гр (примерно 4,5 ч...