Чай - это один из самых популярных и распространенных напитков в мире. Он производится из листьев растения Camellia sinensis, которое растет в разных климатических зонах. В зависимости от способа обработки листьев чая, получаются разные сорта чая, которые отличаются по свойствам, вкусу и цвету. В этой статье мы расскажем вам о самых известных и любимых сортах чая и их особенностях. Сорта чая и их особенности Зеленый чай Зеленый чай - это чай, который не подвергается ферментации или окислению. Листья чая просто подсушиваются и обжариваются или парятся...
КРАСНЫЕ/ЧЕРНЫЕ ЧАИ ПРОЦЕСС ОБРАБОТКИ ЧАЙНОГО ЛИСТА Процесс обработки красного чая: Сбор - сминание - ферментация - сушка. В отличие от зеленого чая, красный не прожаривается, а сразу скручивается, за счет чего нарушается целостность клетки листа, выделяется большое количество аромо-масляных веществ. Под влиянием кислорода, который активно взаимодействует с этими веществами, начинается следующий этап обработки - ферментация. Она длится несколько часов (зависит от сорта чая и желания технолога). Финальный этап обработки - сушка...