Годунова Ирина, кандидат биологических наук, почетный член ССЭР Что прежде всего нам доставляет удовольствие при дегустации вина? Мне кажется - идеальный баланс. Когда полифенольная, а конкретно танинная структура находится в согласии с кислотным профилем и алкоголем, и над всем этим парит адекватная, соответствующая первым компонентам, ароматика. Если виноград правильно вызрел, то винодел может использовать веер техник и сделать вино практически, в любой стилистике. Но вдруг год был не идеальным...

Поговорим о кислотности, важном элементе вина, который влияет на вкус, структуру и общее впечатление от напитка. Что влияет на кислотность? Климат, сорт винограда, технология производства и ферментация — все это влияет на кислотность вина. Виноград, выращенный в прохладных климатических условиях, обладает более высокой кислотностью, чем сорта, выращиваемые в теплых регионах. Технология виноделия и контролируемая ферментация позволяют виноделу корректировать кислотность и создавать вина с желаемым профилем...