В молочной промышленности не обойтись без контроля качества молока. Молоко является одним из важных звеньев в производстве продуктов питания. Его качество влияет на процесс производства конечного продукта. Молоко это сложный биологический продукт. Качество молока определяется с помощью объективных критериев, основанных на физико-химических, микробиологических и сенсорных свойствах. На определенной стадии производства каждый показатель имеет свое значение. Так, содержание белка влияет на способность молока коагулировать, что критично для производства сыра...
Кислотность молока - один из ключевых параметров в сыроделии, от которого зависит очень много. Если максимально понятно для новичков: кислотность - это степень «кислости» молока. От этого показателя будет зависеть, что именно мы будем делать из этого молока, а может быть вообще вернем поставщику (бывает и такое). Поэтому в технологических картах сыров всегда прописываются контрольные точки кислотности: стартовая кислотность молока, кислотность сыворотки перед ее сливом, кислотность сыра перед отправкой его в соль...