Харчо приготавливается только из говядины. Это его первый отличительный признак. Нередко встречаются харчо, приготовленные из баранины, но как считал известный писатель и собиратель кулинарных рецептов, специалист в области истории международных отношений и кулинарии Вильям Васильевич Похлёбкин, такой вариант искажает представление о национальном грузинском блюде. Характерной особенностью харчо и его вторым отличительным признаком является применение в нём тклапи (высушенное пюре из мякоти сливы ткемали), проще говоря - пастила...

— Пиши с новой строчки. Обед, подчеркни, от супа отказалась. В скобках - суп харчо. — Харчо... — Три порции шашлыка выбросила в пропасть. — В пропасть. — Теперь вино, разбила две бутылки. — Три. — Пиши три. ("Кавказская пленница" Режиссёр: Леонид Гайдай) Рецепт ХАРЧО из книги "Книга о вкусной и здоровой пищи" Москва 1952 год. Ингредиенты: Приготовление: ☘Харчо готовят преимущественно из говяжьей грудинки, но можно ее заменить и бараньей грудинкой. ☘Мясо обмыть, нарезать небольшими кусками из расчета 3–4 куска на порцию, положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить варить...