Карельский хлеб, один из самых популярных заварных хлебов. Гостовская вариация этого рецепта предполагает дрожжи. Я же решила сделать рецепт под закваску. Его вкус и аромат превосходит все ожидания. Полное видео рецепта, будет в конце статьи. ЗАКВАСКА Ржаной стартер - 7г Мука ржаная сеяная -30г Мука пшеничная...

Карельский – заварной хлеб с добавлением изюма, патоки, кориандра и солода. У этого вида хлеба тёмный, не по-ржаному пышный мякиш и медово-фруктовый, насыщенно-пряный аромат. Пекут «Карельский» хлеб и формовым, и подовым. Рецепт «Карельского» был придуман после войны в Московском институте хлебопечения в качестве пшеничного аналога «Бородинского» – более воздушного и сладковатого из заварного теста с кориандровым ароматом. В 1950 году он впервые вошёл в ГОСТы и с тех пор завоевал не одну золотую медаль на российских и международных выставках...