Я не раз была в Домбае и Архызе. Но в те времена я еще не вела канал на Дзене и кроме пейзажей и себя на их фоне больше ничего не снимала. Поэтому обязательно сняла бы эту чудесную национальную выпечку под названием "хычины". Фото нет, а вот воспоминания о нежном и сочном блюде остались. Я долго искала настоящий рецепт, но попадались в основном не те. И вот я нашла рецепт, которым поделилась коренная жительница Карачаево-Черкессии, и к тому же владелица кафе, в котором выпекают те самые хычины. И процесс пошел...

Круглый румяный хычин - символ Солнца, щедрости и изобилия, и потому использовался в ритуальной жизни карачаевцев и балкарцев издавна. Хычин - пирог обычно с картофельно-сырной или мясной начинкой, национальное блюдо карачаево-балкарского народа. Хычины - бренд Кавказа, ими угощают и соседей, и детей во дворе, и случайных путников, обязательно подают на застольях. Гость в доме считается посланником от Бога. Карачаево-балкарская поговорка гласит: «Къонакъ Аллахны конагъыды». ( «Гость — это гость Бога»...