Нежная кремообразная закуска с разными добавками, которую так часто можно встретить в меню ресторанов, — это многоликий хумус. Классическую версию блюда готовят из отварного нута с добавлением кунжутной пасты тахини, оливкового масла и лимонного сока. А чтобы сделать вкус хумуса более ярким, используют разные дополнения: специи, чеснок, оливки, орехи, вяленые помидоры, артишоки. Существуют вариации восточного блюда, где нут не используется вообще. Такое блюдо трудно назвать хумусом — от аутентичного рецепта остается технология приготовления и особенности подачи...

Я люблю пробовать различные новые блюда и одним из опробованных, но не впечатливших, стал хумус. Более того, я пыталась выбрать самый нормальный из предложенных, но все равно он оказался крайне неудачным. Хумус, что это? Хумус - это, по большому счету, самое настоящее пюре из нута. Нут предварительно отваривают, затем измельчают, а потом добавляют различные ингредиенты. Например, в нут обязательно добавляют масло, преимущественно оливковое. Добавляют в него и кунжутную пасту, правда не всегда. Не обходится израильское блюдо без приправ, коими служат сок лимона и чеснок (по вкусу, так сказать)...