При изготовлении мягких сортов активно стимулируются молочнокислые процессы. Масса в результате створаживается. Созревание в данном случае применяется не всегда. Если оно предусмотрено, то происходит в сравнительно небольшие сроки – до двух месяцев.  Твердые образцы получают с использованием закваски и специального вещества – сычужного фермента. Технология производства здесь исключает возможность внедрения в сырную массу плесневых культур. Особенностью...

Всех приветствую на своём дзен канале. Сегодня сыр является очень популярным продуктом в мире. В каждом доме есть ему место. Поэтому отдаем должное в этой статье именно этому кисломолочному продукту. Сыр - пищевой продукт, изготовленный в виде твёрдой или полутвёрдой массы, получаемый в процессе сыроделия из заквашиваемого особым способом молока. По мимо этого, применяют кисломолочные продукты и ферменты, благодаря этим компонентам продукт обладает кисломолочным привкусом и специфическим запахом...