Определить сорт вина, не откупоривая бутылку, по этикетке вряд ли получится — не всегда пишут. А по оттенку тем более, так как его просто не разглядеть сквозь темное стекло. Давайте посмотрим, от чего зависит, какого цвета вино получится из белого или красного винограда.
Откуда берется цвет в вине
Зависимость от сорта винограда, конечно же, существует. Есть и другие факторы. Это способ сбраживания сусла и длительность выдержки, время сбора урожая, а также климатические особенности и винодельческие традиции в регионе производства.
Виноград и цвет вина
Вроде очевидно: из красного делают красное, из белого — белое. Но и тут много вопросов. Откуда название «белое», если на просвет вы видите золотистый или светло-соломенный напиток? Это опять же особенность сорта. Или почему вино розового цвета? Потому что виноделы либо правильно отжимают сок, либо прекращают контакт кожицы с суслом, как только увидят в чане нужный оттенок.
И даже среди сортов одной группы немало различий. Тонкая кожица Пино Нуар никогда не даст такой пунцовой глубины, как Мальбек, а из деликатного Гаме не выжать столько танинов и вишневых красок, сколько выдает Каберне Совиньон.
Почему вино может быть коричневого цвета
Скорее всего, перед вами «взрослый» портвейн категории Тони или старый херес, который приобрел темно-янтарный цвет после выдержки в бочке с доступом кислорода. Плотный каштановый оттенок также может быть обусловлен добавлением сока вяленого винограда при естественном подслащивании сухих хересов.
Другой вариант, менее приятный — вино окислилось из-за «пробковой болезни» или неправильного хранения. Пить такое не стоит.
Примеры оттенков вин: от классики до экзотики
Эксперты рассматривают оттенок вина, наклоняя бокал на 45° над листом белой бумаги. В профессиональной палитре десятки полутонов. Мы же остановимся на самой «ходовой» гамме.
Красное вино
Рубиновый
Рубиновый — классический цвет портвейнов категории Руби, 100 % Мерло, сицилианского Неро Д’Авола. У ягод Гарнача, Каберне Совиньон, Пино Нуар, выращенных в прохладном климате, интенсивность цвета может быть низкой. Из них получают бледные, почти прозрачные стили с багряно-красным отливом.
Пурпурный
Пурпурные оттенки красного вина хорошо заметны у сортовых напитков из ягод Темпранильо, Шираз, Монастрель, Мальбек и Саперави. Из российских марок отметим среднетелое Каберне Совиньон, демонстрирующее элегантный пурпурный цвет, подсвеченный фиолетовыми нюансами.
Гранатовый
Глубокий гранатовый цвет — признак экстрактивных возрастных купажей Каберне Фран и Мерло, итальянских Примитиво, австрийских Цвайгельтов. В Новом Свете блистает чилийский Malbec Gran Reserva. Какправило, это зрелые терпкие вина, набирающие цвет в связи с окислением при бочковой выдержке. Исключение — Неббиоло, Санджовезе, у которых гранатовый оттенок проявляется смолоду.
Белое вино
Светло-соломенный
Классический цвет белого вина без выдержки в бочках. Молодые рислинги, Совиньон Блан, ассамбляжи из региона Виньо Верде легко отличить по зеленоватому отблеску, который намекает на свежий цветочный букет, гармоничную минеральность и легкость пития.
Золотистый
В золотистом вине прячется томная сладость ягод Фурминт и Мускат — из них делают желтый венгерский Токай. Еще больше солнца, меда и янтаря отражается в выдержанном Шардоне, тягучем, елейно-ликерном «Портвейне 1879», севастопольских купажах с местным сортом Совиньон Зеленый. В линейке молодых да ранних уверенно заявляет о себе крымское игристое Moscato.
Янтарный
Оранжевый
Темно-оранжевые оттенки белого вина обязаны своей популярностью Грузии. Секрет трендового цвета — в брожении сусла на кожице с выдержкой напитка в закопанных в землю глиняных кувшинах (квеври). Так в Кахетии делают «Киси Квеври Ибериули» из автохтонного винограда Хихви. Если после выдержки не торопиться с розливом и отправить вино в бочку, получится прекрасное сухое вино с янтарными бликами кострового пламени. Из европейских стилей мощным темно-янтарным цветом отличаются хересы из подвяленных на солнце ягод.
Оттенки розового вина
Яркий клубничный
Клубничный цвет Artero Rosado способен затмить собой африканский закат. Когда захочется добавить красок, возьмите сухой Мальбек цвета зреющей садовой ягоды или ярко-розовый португальский купаж Каштелау и Сира — его колориту позавидует Барби.
Коралловый
Светло-коралловый цвет набирают напитки из «портвейного» Сузао — например, образцовый Lago Rose. Более сдержанный спектр проявляют 100 % Гарнача и Гарнача Тинта. Им дышит в спину блестящий Zweigelt Rose с «акварельными» малиновыми штрихами.
Лососевый
К лососевому оттенку ближе всего хрустящие гасконские вина и сухие прованские розе Гренаш и Сира. В производство также идут ягоды Мерло, Гролло, красный Гаме. Приятным розово-лососевым цветом привлекает итальянское Principato и румяно-желтое португальское полусухое вино с оранжевым отливом на солнце.
Светлый розовый
Итальянцы вытягивают бледно-розовый оттенок из Гренаша. Французы — из Сира и Сенсо. Кубанские виноградари то же самое проделывают с Пино Нуар. Главное, успеть слить сусло, как только ягоды выделят сок под собственной тяжестью. Тогда получится нежный «Ягодный взрыв».
Как оценить вино по цвету
Чтобы понять стиль напитка, обратите внимание на интенсивность и чистоту оттенка. Ничего не видно сквозь темное бутылочное стекло? Налейте в бокал.
Чистота
Если можете смотреть через фужер — вам досталось молодое, хорошо отфильтрованное вино. Образцовую чистоту демонстрируют невыдержанные версии из ягод Совиньон Блана, Пино Гриджио, Треббьяно. Алиготе, вездесущего Гаме. Правда, многие органические вина намеренно бутилируют без фильтрации, чтобы показать натуральность продукта. Но, независимо от цвета и стиля, вино должно быть прозрачным — кроме выдержанного красного. В винтажных марках осадок указывает на долгую выдержку в бутылке.
Насыщенность
Густой цвет красного вина говорит о вязкой структуре, мощном теле и сложном вкусе. Чемпионы в этом ряду — портвейны, мальбеки, а также красные вермуты, сохраняющие оттенок даже после смешивания с тоником. Из белых марок интенсивным золотисто-янтарным оттенком отличаются сладкие стили, полнотелые вина и напитки, настоянные на подвяленных ягодах с плотной кожицей.
Насыщенность объясняет многое: в том числе, почему вино меняет цвет, когда превращается из прозрачного сока в готовый напиток. Так вот: почти все белые бочковые тяжеловесы (Шардоне, Гевюрцтраминер, Вионье) стремятся к оттенку самородного золота, а некоторые эволюционируют уже в бутылке.
Вино — тот самый случай, когда лучше один раз увидеть и попробовать. Так что заходите в наши магазины.
