Иногда хочется не экспериментировать, а просто вернуться к чему-то проверенному и родному. Бефстроганов — как раз из таких блюд. У нас в семье он давно стал «дежурным» рецептом: просто, быстро, а вкусно так, что все до последней ложки доедают.
Рассказываем, как его готовим мы.
Почему именно этот рецепт?
Этот бефстроганов появился у нас на кухне в те дни, когда хотелось чего-то интересного, но без лишней тяжести. Мы перепробовали десятки рецептов, прежде чем остановились на своём — домашнем, простом и очень уютном.
В нём нет перебора со сливками, мы не жарим мясо до корочки, не перегружаем специями. Зато всегда используем хорошую говядину, нарезаем её тонко, тушим с терпением и добавляем немного бульона — чтобы вкус был мягким, соус — нежным, а мясо — как надо, тающим.
Это не ресторанная классика и не жирный соус с тяжёлой подливой — это наш семейный рецепт. Такой, который не надоест, и который всегда в тему — хоть с картошкой, хоть с макаронами, хоть просто с кусочком хлеба.
Рецепт
Ингредиенты (на 4 порции примерно):
• Говядина (вырезка, лопатка или бедро) — 500 г
• Лук репчатый — 1 крупная головка
• Сметана 20% — 200 г
• Говяжий или овощной бульон — 150 мл
• Мука — 1 ст. ложка
• Масло растительное — 1,5–2 ст. ложки
• Сливочное масло — 20 г
• Соль — по вкусу
• Свежемолотый чёрный перец — по вкусу
• Немного зелени — для подачи (по желанию)
По желанию можно добавить 1 ч. ложку горчицы — если любите лёгкую остринку в соусе.
Как готовим:
Шаг 1: Подготовка мяса
Говядину промываем, обсушиваем и нарезаем тонкими брусочками (примерно 1×5 см). Главное — не кубиками! Так мясо получится мягким и сочным. Нарезанное мясо предварительно тушить отдельно — в небольшом количестве воды или бульона 30–40 минут на слабом огне. Это сделает его мягким. Потом уже добавлять к луку и сметанному соусу и тушить ещё 10–15 минут до готовности.
Шаг 2: Лук — с душой
Лук очищаем, нарезаем полукольцами или четверть-кольцами — как любите. Обжариваем его на смеси растительного и сливочного масла до мягкости и золотистого оттенка.
Шаг 3: Обжариваем мясо
Добавленное мясо к луку. Обжариваем на среднем огне, чтобы «запечатать» сок внутри. Главное — не пересушить. 5–7 минут вполне достаточно.
Шаг 4: Соус
В отдельной миске смешиваем сметану, муку и тёплый бульон. Перемешиваем до однородности, без комочков. Добавляем немного соли и перца. Можно — каплю горчицы.
Шаг 5: Тушим с соусом
Заливаем мясо соусом, уменьшаем огонь до минимума, накрываем крышкой и тушим 10–15 минут. Соус должен слегка загустеть, а мясо — стать нежным.
Шаг 6: Финальный штрих
Снимаем с плиты, даём немного настояться под крышкой. Подаём с картофельным пюре, рисом или гречкой. Посыпаем свежей зеленью, если хочется яркости.
С чем подать бефстроганов? Наши домашние фавориты
1. Картофельное пюре — классика уюта
Нежное, сливочное, с добавлением щепотки мускатного ореха — именно с ним бефстроганов раскрывается максимально. Мы всегда добавляем чуть больше молока, чтобы пюре было воздушным, как облако.
2. Гречка — полезно и с характером
Сваренная рассыпчатой, на воде или с добавлением масла. Отлично впитывает соус, оставаясь самостоятельным вкусным гарниром. Для усиления вкуса можно чуть поджарить гречку на сухой сковородке перед варкой.
3. Рис — если хочется чего-то нейтрального
Лучше взять длиннозёрный, чтобы был лёгким. Варим его с капелькой масла и щепоткой соли. Такой рис — как фон, на котором мясо и соус играют главную роль.
4. Макароны — когда нужен обед «на сейчас»
Спагетти или рожки — то, что всегда под рукой. Главное — не переварить. А ещё можно сбрызнуть оливковым маслом, прежде чем выложить сверху бефстроганов.
5. Тушёные овощи — для лёгкого ужина
Капуста, кабачки, морковь — можно тушить прямо на сковороде, пока готовится мясо. Получается сбалансировано и не так калорийно.
Наши семейные фишки
1. Не пересушиваем мясо.
Говядину обжариваем быстро — буквально по паре минут с каждой стороны. А мягкость достигается в процессе тушения в соусе, а не за счёт долгой обжарки.
2. Добавляем каплю горчицы уже в соус.
Она не чувствуется как отдельный вкус, но усиливает мясной аромат и придаёт блюду благородную глубину.
3. Щепотка сахара — в сливки.
Чуть-чуть, буквально на кончике ложки. Это уравновешивает кислотность, особенно если добавляете сметану.
4. Лук режем полукольцами.
Так он остаётся сочным, не разваривается полностью и приятно ощущается в каждом кусочке.
5. Под крышкой — но не наглухо.
Даем бефстроганову немного «дышать», чтобы соус не получился водянистым, а мясо — не закипело, а именно томилось.
А вы готовите дома Бефстроганов?
Когда хочется чего-то домашнего, сытного Бефстроганов по-нашему — всегда в тему. Он не требует дорогих ингредиентов, готовится без суеты, а на вкус — будто праздник в середине недели. Попробуйте — и, возможно, именно этот рецепт станет вашим семейным.
Расскажите, вы любите говядину? Часто ее готовите дома? Делаете Бефстроганов по классике — с пюре, или пробовали что-то необычное?
Подписывайтесь на канал и ставьте «👍».