В конце XVIII века свекольная разновидность борща, или как ещё её тогда называли «бураки», в разных вариантах была известна во многих губерниях Российской империи. При этом различные местные особенности нередко накладывали довольно колоритный отпечаток на способ приготовления этих самых «бураков». Так, в частности, в Москве в состав борща входила привычная для нас кислая капуста, курица, говядина, а для придания борщу особого шика в него добавили копчёности и колбасы. Блюдо получилось весьма сытным и вкусным...

Борщ — горячий заправочный суп на основе свеклы, которая придаёт ему характерный красный цвет. В словаре В.И. Даля борщ описан так - род щей, похлебка из квашеной свеклы, на говядине и свинине, или со свиным салом. Традиционное блюдо восточных славян. Имеет около дюжины разновидностей в России, Польше, Молдавии, Румынии, Чехословакии. Борщ получил широкое распространение во многих национальных кухнях: это блюдо есть у русских, украинцев (укр. борщ), белорусов (бел. боршч), поляков (barszcz "баршч"), литовцев (barščiai "барщчяй"), румын (borş "борш") и молдаван ( bors, "борш")...