Когда шеф-повар и писатель Илья Лазерсон поехал в Баку на тихую охоту за рецептами азербайджанского плова, он стремился узнать не столько перечень и количество ингредиентов, сколько приемы и правила приготовления, которые составляют специфику этого базового блюда национальной кухни. Во время первого посещения Баку, когда я всесторонне изучил такое кулинарное явление, как кебаб (здесь можно вставить ссылку на статью Лазерсона про кебаб), мне, как всякому человеку, полюбившему этот город, показалось правильным исполнить старый ритуал и бросить монетку в Каспийское море с надеждой вернуться...

Плов я готовлю много лет, он всегда получается у меня вкусным. Но мне так интересно пробовать новые и новые рецепты, это повышает опыт и уровень знаний.