Сырье: Рыба (скумбрия, сельдь) – 1 кг Ингредиенты: Вода – 1 л Соль Поваренная – 60 гр Смесь приправ «для Посола сельди» – 10 гр Технология: Приготовить рассол в указанных пропорциях. Посол рыбы должен длится от 2 до 4 суток в холодильнике при температуре не выше +4 град. Копчение: Холодное копчение проводить в коптильном шкафу при температуре 18…25 град. в течение 6…12 часов. Первый час лучше согреть рыбу для быстрого получения желтого цвета. Для этого рыбу обсушить в коптильном шкафу без дыма при температуре +30 град...

Ингредиенты: Скумбрия свежая (2-3 штуки). Соль (70 г на 1 кг рыбы). Сахар (10 г на 1 кг рыбы). Смесь специй: чёрный молотый перец, кориандр, лавровый лист (по вкусу). Щепа для копчения (ольха или фруктовые деревья). Шаги приготовления: Подготовка рыбы:Выпотрошите скумбрию, удалите голову и плавники. Тщательно промойте рыбу под холодной водой, затем обсушите бумажными полотенцами. Соление и маринование:Смешайте соль, сахар и специи. Натрите рыбу этой смесью изнутри и снаружи. Положите рыбу в контейнер или пакет, накройте и оставьте в холодильнике на 6-8 часов (или на ночь)...