✅Сыр трем на мелкой терке. Сливки, мед и глюкозный сироп доводим до кипения. Помещаем шоколад и какао - масло в высокий стакан, заливаем горячими сливками, пробиваем блендером до однородности (Делаем эмульсию). Добавляем тертый сыр, перемешиваем. Можно пробить аккуратно блендером, сохранив фактуру сыра. Если у вас есть силиконовая форма для трюфелей как у меня, то помещаем ганаш в кондитерский мешок и заполняем форму, если нет, то: Перекладываем ганаш в миску или контейнер, накрываем пленкой «в контакт»...

✅Сливки, глюкозный сироп, розовый перец, имбирь и цедру лайма доводим до кипения. Убираем в сторону настаиваться на 15 минут, снова нагреваем до кипения. Пюре манго нагреваем в микроволновке до 60 градусов. Помещаем шоколад и сливочное масло в высокий стакан, заливаем горячими сливками и горячим пюре, пробиваем блендером до однородности (Делаем эмульсию). Если у вас есть силиконовая форма для трюфелей, то помещаем ганаш в кондитерский мешок и заполняем форму, если нет, то: Перекладываем ганаш в миску или контейнер, накрываем пленкой «в контакт»...